Klassiek brood
Ingezonden door: Frank
Meert
Ingrediėnten op basis van
1 kg. bloem
·
1 kg bloem
·
2% verse gist (20gr.) of 1% droge gist (10gr.)
·
1,8 ą 2% zout (18 ą 20gr zout)
·
6dl water
·
50 ą 100gr. vetstof (echte boter of plantaardige margarine of mengeling van
de twee)
werkwijze:
·
Mengen (behalve zout en vetstof) bloemrand laten.
·
Ongeveer 40 min. laten rijzen (voorrijs).
·
Toevoegen van zout en vetstof en mengen tot dit moeilijk
gaat, daarna kneden.
·
(15 min. kneden)
·
Eerste rijs: ongeveer 40 min.
·
Platslaan van deeg en opbollen.
·
In ingevetten bakvorm plaatsen van het deeg en terug laten
rijzen, ongeveer 80 ą 45 minuten.
·
Ondertussen oven goed voorverwarmen (Heteluchtoven op 220
graden).
·
Wanneer het deeg verdubbelt is in volume het in de
voorverwarmde oven plaatsen en ongeveer 45 min. laten bakken.
·
Als de baktijd bijna voorbij is het brood controleren op
kleur.
·
Controle brood ofwel met priem in prikken: geen deeg aan
priem dan is het brood goed gebakken en/of op onderkant brood kloppen
(goed
gebakken brood klinkt hol).
·
Brood laten afkoelen
Gouden raad van Frank:
NOOIT SUIKER TOEVOEGEN.
ALTIJD ALLE INGREDIĖNTEN
OP ZELFDE, TEMPERATUUR.
IDEALE TEMPERATUUR VAN
DEEG: 25 26 GRADEN.
DEEG ALTIJD LATEN RIJZEN
ONDER BEBLOEMDE DOEK.
DEEG IS SCHUW VAN KOUDE EN
TOCHT.
GIST IS GEEN GOEDE VRIEND
MET ZOUT EN VERSTOF, VOEG DEZE ALTIJD TOE NA DE VOORRIJS.
OPGEPAST MET TE WARM WATER:
TE HEET WATER=DE DOOD VOOR DE GISTCELLEN.
ALS DE DEEGMASSA VERDUBBELD
IS DAN IS DE RIJSTIJD VAN HET DEEG VOORBIJ.
Heeft u ook zo'n lekker recept, stuur dan even een berichtje naar